Un itin\u00e9raire th\u00e9matique \u00e0 la d\u00e9couverte de la cuisine florentine et toscane, des produits typiques et des saveurs de la gastronomie locale<\/p>\n\n
Nous visiterons le Mercato Centrale de San Lorenzo<\/strong>, avec ses innombrables \u00e9tals regorgeant de d\u00e9licieux fromages et charcuteries, sauces aux truffes et aux champignons, les meilleurs vins rouges du Chianti, les huiles d\u2019olive les plus savoureuses des collines toscanes, et les morceaux de viande les plus nobles \u00e0 l\u2019origine de la fameuse bistecca alla fiorentina<\/strong>. Nous parcourrons \u00e9galement le centre historique \u00e0 la recherche de petites boutiques et d\u2019osterie cach\u00e9es, qui conservent encore les secrets des anciennes recettes paysannes. Vous ferez la connaissance des trippai<\/strong> et de leur fameux panino al lampredotto<\/strong>, une sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 laquelle les Florentins ne peuvent r\u00e9sister\u202f!<\/p>\n\n Le sandwich le plus typique de Florence est sans aucun doute le lampredotto<\/strong>, vendu dans les kiosques des trippai<\/strong> qui se remplissent \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner. On les trouve sur la Piazza del Mercato Nuovo, Piazza dei Cimatori, et m\u00eame en dehors du centre historique, o\u00f9 locaux et artisans c\u00f4toient des touristes curieux de go\u00fbter cette \u00e9trange gourmandise. Le nom lampredotto<\/strong> vient de lampreda<\/strong>, un poisson autrefois commun dans l\u2019Arno, en raison de la ressemblance avec la forme de sa bouche. Mais le terme d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 l\u2019abomasum, le quatri\u00e8me estomac des ruminants. Peu gras, nourrissant, sa texture rugueuse et fine, sa couleur marron clair et sa tendret\u00e9 en font un ingr\u00e9dient parfait. Cuit longuement avec des aromates, il est tranch\u00e9 finement pour garnir un petit pain sp\u00e9cial, le semelle<\/strong>, dont la partie sup\u00e9rieure est imbib\u00e9e du bouillon. Garni de sauce verte<\/strong> et de sauce piquante<\/strong>, ce sandwich devient un incontournable.<\/p>\n\n Si le lampredotto incarne le c\u00f4t\u00e9 populaire de la cuisine florentine, la bistecca alla fiorentina<\/strong> repr\u00e9sente son raffinement. Ce morceau noble de viande, pesant souvent plus d\u2019un kilo, provient exclusivement de b\u0153uf Chianina<\/strong>, avec son os en forme de T. Connue \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur sous le nom de \u00ab\u00a0fiorentina\u00a0\u00bb, elle est simplement appel\u00e9e \u00ab\u00a0bistecca\u00a0\u00bb par les locaux.<\/p>\n\n La cuisson doit \u00eatre br\u00e8ve, quelques minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 sur des braises vives, formant une cro\u00fbte croustillante tout en gardant l\u2019int\u00e9rieur tendre et rouge. Il est interdit de demander une cuisson plus longue\u202f: tout restaurateur refusera cat\u00e9goriquement\u202f!<\/p>\n\n Chaque jour, les guides touristiques florentins doivent r\u00e9pondre \u00e0 cette question fatidique : o\u00f9 peut-on manger une bonne bistecca\u202f? Que ce soit en centre-ville ou en p\u00e9riph\u00e9rie, les options ne manquent pas\u202f!<\/p>\n\n Go\u00fbter le pain toscan pour la premi\u00e8re fois peut surprendre : il est sans sel. Pour les Florentins, c\u2019est tout \u00e0 fait normal. Cette caract\u00e9ristique remonte \u00e0 une histoire ancienne : au XIXe si\u00e8cle, les m\u00e9tayers \u00e9conomisaient le sel pour conserver la viande de porc.<\/p>\n\n D’autres l\u00e9gendes \u00e9voquent la rivalit\u00e9 entre Florence et Pise, lorsque Florence refusa de payer le sel aux Pisans, optant alors pour un pain sans sel. Ce pain dit \u00ab\u00a0sciocco\u00a0\u00bb (insipide) est m\u00eame mentionn\u00e9 dans La Divine Com\u00e9die<\/strong> de Dante.<\/p>\n\n Le pain toscan<\/strong> a aujourd\u2019hui une appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (DOP), produit uniquement avec des farines locales, du levain et de l\u2019eau, sans sel.<\/p>\n\n D\u00e9couvrir Florence avec une guide locale, c\u2019est aussi explorer les sp\u00e9cialit\u00e9s sucr\u00e9es<\/strong>\u202f:<\/p>\n\n Les trattorie florentines proposent un large \u00e9ventail d\u2019antipasti, domin\u00e9s par le fameux tagliere toscano, un plateau de charcuteries, fromages, coccoli (beignets sal\u00e9s) et crostini aux foies de volaille, appel\u00e9s crostini neri.
\nLe jambon toscan<\/strong>, affin\u00e9 pendant 12 mois, est particuli\u00e8rement savoureux. La finocchiona<\/strong>, un saucisson au fenouil, tient son nom de l\u2019habitude ancienne de masquer l\u2019odeur des viandes moins fra\u00eeches avec cette \u00e9pice.<\/p>\n\n Enfin, pour go\u00fbter le moderne parfum de glace Buontalenti<\/strong>, rendez-vous \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tisserie et gelateria Badiani<\/strong>, o\u00f9 cette cr\u00e9ation \u00e0 base de cr\u00e8me, lait et \u0153ufs, rend hommage \u00e0 l\u2019artiste de la cour m\u00e9dic\u00e9enne.<\/p>\n\n Ces d\u00e9couvertes gastronomiques vous guideront vers les meilleures adresses\u202f: \u00e9piceries fines, caves \u00e0 vin, pizzicherie<\/strong> et boulangeries historiques. Une exp\u00e9rience culinaire inoubliable \u00e0 Florence\u202f!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un itin\u00e9raire th\u00e9matique \u00e0 la d\u00e9couverte de la cuisine florentine et toscane, des produits typiques et des saveurs de la gastronomie localePlats des pauvres et plats des riches : le panino al lampredotto et la bistecca alla fiorentina<\/h3>\n\n
Pain et douceurs traditionnelles : entre boulangeries, p\u00e2tisseries et glaciers<\/h3>\n\n
\n \t
\n \t
\n \t
Sp\u00e9cialit\u00e9s pour fins gourmets : jambon et finocchiona, les stars des antipasti toscans<\/h3>\n\n
\nNous visiterons le Mercato Centrale de San Lorenzo, avec ses innombrables \u00e9tals regorgeant de d\u00e9licieux fromages et charcuteries, sauces aux truffes et aux champignons, les meilleurs vins rouges du Chianti, les huiles d\u2019olive les plus savoureuses des collines toscanes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2035,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"category-tour":[62],"tag-tour":[],"class_list":["post-3330","tour","type-tour","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-tour-visites-thematiques"],"acf":[],"yoast_head":"\n