Un itinerario tematico alla scoperta della cucina fiorentina e toscana, dei prodotti tipici, dei sapori della gastronomia locale.<\/p>\n\n\n\n
Visiteremo il Mercato Centrale<\/a> in San Lorenzo, con i suoi innumerevoli banchi ricolmi di deliziosi formaggi e salumi, salse al tartufo e ai funghi, i migliori vini rossi del Chianti, i pi\u00f9 saporiti oli d\u2019oliva delle colline toscane, i pi\u00f9 pregiati tagli di carne da cui ha origine la famosa bistecca fiorentina. Attraverseremo inoltre il centro storico alla ricerca di piccole botteghe e osterie<\/strong> nascoste che ancora conservano i segreti di antiche ricette contadine, e conoscerete i trippai e il loro panino al lampredotto, una specialit\u00e0 a cui i fiorentini non sanno proprio resistere!<\/p>\n\n\n\n Il panino pi\u00f9 tipico di Firenze \u00e8 senza ombra di dubbio quello con il lampredotto.\u00a0Venduto nei chioschi dei trippai, affollatissimi verso l\u2019ora di pranzo, in piazza del Mercato Nuovo o in piazza dei Cimatori<\/strong>, come anche fuori dal centro storico, dove alla gente del posto, soprattutto artigiani e operai, si mescolano i turisti curiosi di provare questa insolita prelibatezza!\u00a0Il termine lampredotto viene da lampreda<\/strong>, un pesce comune un tempo nell\u2019Arno, per la somiglianza con la forma della bocca del pesce. In realt\u00e0 il nome scientifico di questa parte del vitello \u00e8\u00a0abomaso, il quarto stomaco del ruminante<\/strong>. Non particolarmente grasso, sostanzioso tanto da costituire un pranzo, si distingue per l\u2019aspetto un po\u2019 rugoso, di colore marrone chiaro, dalla consistenza sottile e tenera, ed arricchito con salsa verde e salsa piccante, prende un\u00a0gusto saporito e inconfondibile<\/strong>. Viene bollito a lungo insieme agli odori e tagliato fine costituisce il ripieno del\u00a0panino, detto semelle<\/strong>, la cui parte superiore viene un chiosco non pu\u00f2 mancare, da provare!<\/p>\n\n\n\n Se il lampredotto rappresenta l\u2019aspetto povero e popolare della cucina toscana, in particolare fiorentina,\u00a0la bistecca<\/strong><\/a>\u00a0\u00e8 la controparte ideale. Un\u00a0taglio pregiato di carne<\/strong>, di un bel quantitativo che supera il chilo, rigorosamente di\u00a0manzo di razza chianina con l\u2019osso a forma di t,<\/strong>\u00a0detta da chi viene da fuori \u2018la fiorentina\u2019, mentre qui da noi \u00e8 semplicemente la bistecca!<\/p>\n\n\n\n La cottura deve essere fatta in pochi minuti per ciascuna parte sulla brace, tanto da formare una crosta croccante, e da sigillare i liquidi della carne all\u2019interno, dove rimane rossa, morbida e succosa. La bistecca fiorentina solo cos\u00ec pu\u00f9 essere, vietato chiedere una cottura pi\u00f9 lunga, qualunque ristoratore si rifiuter\u00e0!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le guide turistiche di Firenze<\/strong> devono ogni giorno rispondere alla fatidica domanda: dove si pu\u00f2 mangiare una buona fiorentina? Praticamente ogni ristorante di Firenze la propone nel suo men\u00f9, sia in centro che fuori le mura, non c\u2019\u00e8 che l\u2019imbarazzo della scelta!<\/p>\n\n\n\n Chi assaggia per la prima volta il pane rimane interdetto, perch\u00e9 sciapo, senza sale. E’ il pane tipico della cucina toscana. Per noi fiorentini \u00e8 del tutto normale, sulla tavola nella vita quotidiana cos\u00ec \u00e8 il pane da sempre. Varie\u00a0fonti storiche testimoniano sulle caratteristica mancanza di sale<\/strong>. Nell\u2019Ottocento i mezzadri toscani preferivano risparmiare il sale non usandolo per il pane per lasciarlo per la conservazione delle carni di maiale. Nelle fonti si parla di\u00a0pane \u2018sciocco\u2019 , dell\u2019insipido pane toscano<\/strong>: risalendo indietro nel tempo troviamo la famosa disputa tra fiorentini e pisani, quando Firenze non volendo pagare il sale a Pisa prefer\u00ec fare il pane sciocco. Anche\u00a0nella Divina Commedia, nel XVII canto del Paradiso, quando\u00a0Dante<\/a>\u00a0incontra l\u2019antenato Cacciaguida<\/strong>, vi troviamo riferimento: Cacciaguida descrive l\u2019angoscia di chi, esule lontano dalla citt\u00e0 natale, sar\u00e0 costretto a mangiare un pane diverso da quello a cui era abituato.<\/p>\n\n\n\n \u201cTu proverai s\u00ec come sa di sale<\/em> Il pane toscano ha ottenuto la denominazione d\u2019origine protetta (DOP)<\/strong><\/a>: secondo il disciplinare deve essere prodotto in Toscana, rigorosamente senza sale, con utilizzo delle farine prodotte da variet\u00e0 di grano qui coltivate storicamente, lievito madre e acqua.<\/p>\n\n\n\n Visitare Firenze con una guida turistica locale vuol dire anche imparare a conoscere le specialit\u00e0 dolciarie!<\/strong> La schiacciata fiorentina per esempio, che si prepara nel periodo di carnevale, anche se nelle pasticcerie e nei forni fiorentini possiamo trovarla anche oltre, fino a Pasqua. E\u2019 inconfondibile, di forma rettangolare, con lo zucchero a velo che ricopre tutto lo strato superiore e al centro il giglio di Firenze fatto di cioccolato in polvere. E\u2019 un dolce semplice e dai pochi ingredienti, contraddistinto da una nota agrumata data dalla scorza d\u2019arancia.<\/p>\n\n\n\n E chi non ha mai sentito parlare dei biscotti di Prato, detti anche cantuccini?<\/strong> Sono biscotti secchi che si conservano per molto tempo, grazie alla doppia cottura in forno. I pi\u00f9 tradizionali sono con le mandorle, ma esistono squisite varianti con pistacchi, uvette e cioccolato. Durante la visita guidata scoprirete dove si trovano i cantucci originali<\/strong>, proprio quelli prodotti dal primo forno nell\u2019Ottocento, tuttora attivo.<\/p>\n\n\n\n Agli amanti del cioccolato invece far\u00f2 scoprire due prelibatezze fiorentine nelle pi\u00f9 rinomate pasticcerie e negozi specializzati. E come si pu\u00f2 tralasciare il gelato? Proprio perch\u00e9 il gelato ha avuto origine a Firenze, nel Cinquecento presso la corte medicea<\/strong>, nel tour sulle specialit\u00e0 culinarie e dolciarie non pu\u00f2 mancare la tappa alle migliori gelaterie.<\/p>\n\n\n\n Possiamo dire che a inventare il gelato sia stato Bernardo Buontalenti<\/a>, artista della corte medicea, il prediletto del granduca Francesco I. Per lui Buontalenti costru\u00ec la Tribuna degli Uffizi<\/a>, ma la sua brillante personalit\u00e0 si confaceva perfettamente anche all\u2019organizzazione di feste e banchetti, ingegnandosi pure in scoppiettanti fuochi di artificio. Il Buontalenti prepar\u00f2 una specialit\u00e0 per gli ospiti dei Medici, rifacendosi al sorbetto a base di ghiaccio e frutta, ma aggiungendovi latte e miele<\/strong>. Il sorbetto esisteva gi\u00e0 da secoli, perfino nell\u2019Antico Egitto si preparavano bevande ghiacciate di questo tipo. La novit\u00e0 del Buontalenti fu l\u2019utilizzo di pi\u00f9 ingredienti, con il latte come elemento chiave, creando una pi\u00f9 elaborata ricetta<\/strong>. E per la conservazione del ghiaccio costru\u00ec numerose ghiacciaie<\/a>, tra cui quelle di Boboli<\/a>, in cui la neve veniva stoccata e serviva da refrigerante per i cibi da servire a corte.<\/p>\n\n\n\n Le trattorie di Firenze offrono poi una nutrita serie di antipasti, di cui il pi\u00f9 tipico \u00e8 senz\u2019altro il tagliere toscano, con salumi, formaggio, coccoli e crostini.<\/strong> Il prosciutto toscano<\/strong> \u00e8 particolarmente saporito, ha una stagionatura di 12 mesi, con poco grasso. La finocchiona e la sbriciolona<\/strong> sono insaccati di carne di maiale aromatizzati al finocchio. \u2018Non mi infinocchiare\u2019, \u00e8 un detto fiorentino<\/strong> che nasce proprio dall\u2019uso del finocchio per mascherare gli odori sgradevoli delle carni non cos\u00ec fresche\u2026 Deliziosi i coccoli serviti con stracchino e prosciutto<\/strong>, e immancabili i crostini con salsa di fegatini di pollo<\/strong>, comunemente detti crostini neri.<\/p>\n\n\n\n Queste sono solo alcune delle specialit\u00e0 culinarie fiorentine che scoprirete durante la visita guidata<\/strong>. Vi saranno indicati inoltre i migliori negozi dove comprare prodotti tipici di qualit\u00e0, dagli alimentari alle enoteche, alle pizzicherie e civaie, caff\u00e8 storici e pasticcerie. <\/p>\n\n\n\n E se volete provare il moderno \u2018Buontalenti\u2019 non avete che da recarvi alla rinomata gelateria e pasticceria Badiani<\/strong>, che alla fine degli anni Sessanta cre\u00f2 il gusto di gelato divenuto poi celebre, a base di panna, uova e latte, chiamato appunto Buontalenti in onore dell\u2019artista della corte medicea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Visiteremo il Mercato Centrale in San Lorenzo, con i suoi innumerevoli banchi ricolmi di deliziosi formaggi e salumi, salse al tartufo e ai funghi, i migliori vini rossi del Chianti, i pi\u00f9 saporiti oli d\u2019oliva delle colline toscane, i pi\u00f9 pregiati tagli di carne da cui ha origine la famosa bistecca fiorentina. 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La Bistecca fiorentina<\/h3>\n\n\n\n
Filoni di pane e dolci tradizionali. La visita guidata prosegue alla ricerca di forni, pasticcerie e gelaterie<\/h2>\n\n\n\n
lo pane altrui, e come \u00e8 dure calle<\/em>
lo scendere e il salir per l\u2019altrui calle\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\nLa Schiacciata fiorentina in versione dolce<\/h3>\n\n\n\n
Il Gelato del Buontalenti<\/h3>\n\n\n\n
Specialit\u00e0 per palati fini: prosciutto e finocchiona, i protagonisti degli antipasti della cucina toscana<\/h2>\n\n\n\n